Brač Online

Naslovnica Tko smo mi Donacije Portal na Facebooku

Slika

Da se bakalar more spremat na mali milijun načini to cili svit zna ali Bračani će posli uobičajenog bjanko bakalara najradije posegnuti za bakalarom na brujet (na roso) a nemali će broj bodula na Veli petak imati dva glavna jela na stolu.

 

Sastojci za 4 obroka:

40 deki bakalara
1 velika kapula
1 petrusimula
Po glavice luka
1 dec maslinova uja
3 manje pome
1 kućarin konšerve
1 dec bilega vina
po žeji soli i papra
1 kil bilih kumpiri

 

 Priprema:

Bakalar močimo tri do četiri dana (ovisno o veličini) u hladnoj vodi koju mijenjamo barem triput dnevno.

Kada je omekšao (postao savitljiv) stavimo ga kuhati u hladnu vodu. Kada uzavrije, vodu posolimo, pa kuhamo otklopljeno na jakoj vatri 10 minuta. Procijedimo (temeljac sačuvamo za podlijevanje) pa, dok je riba još vruća, očistimo je od kože i kostiju i razdijelimo na listiće.

U dublju posudu stavimo ulje, na sitno nasjeckan češnjak, luk i peršin, a kad se zažute dodamo narezane svježe rajčice i žličicu koncentrata od rajčice, pa tek onda bakalar.

Nakon 10-ak minuta kada se riba zažutjela, na nju poredamo krumpire izrezane na okrugle ploške pa polijemo temeljcem toliko da prekrijemo krumpir. Dodamo još soli i papra, a kada se krumpiri skuhaju dolijemo vino i kuhamo još dvije – tri minute.

 

Bilješke

Poslužiti samostalno ili uz žbaćeni bakalar na bjanko.

- Ako hoćemo da naš bakalar (bjanko ili roso, svejedno) bude što “starinskiji”, dovoljno je staviti 20 – 25 dag ribe a povećati količinu juhe i krumpira. Naime, kolikogod danas govorimo da je bakalar bio jeftin, većina dalmatinskih kuća u jelo ga je stavljala tek da zavonja, zamiriše, a osnova ovih jela bili su krumpiri i podosta juhe u koju se točavao, umakao kruh.

- Skuhani bakalar (bez krumpira) i njegov temeljac mogu se zamrznuti. Dakako, izgubit će na okusu, al to se ionako dogodi svoj hrani (osim arambašima i sarmama) koja nije servirana netom nakon kuhanja. - Srednjedalmatinski boduli reći će “na bjanko” i “na roso”, a zabrđani (ili primorci iz mjesta u kojima je veći utjecaj unutrašnjosti)

– "na bilo" i "na crveno" ili crjeno. A kako su bjanko i roso (upravo kao i rižot, pešt, šanpjer, mol ili – zašto ne? – bilo ili kumpir) dio regionalnoga govora, pišu se kako se i izgovaraju.

Bakalar močimo tri do četiri dana (ovisno o veličini) u hladnoj vodi koju mijenjamo barem triput dnevno.

Kada je omekšao (postao savitljiv) stavimo ga kuhati u hladnu vodu. Kada uzavrije, vodu posolimo, pa kuhamo otklopljeno na jakoj vatri 10 minuta. Procijedimo (temeljac sačuvamo za podlijevanje) pa, dok je riba još vruća, očistimo je od kože i kostiju i razdijelimo na listiće.

U dublju posudu stavimo ulje, na sitno nasjeckan češnjak, luk i peršin, a kad se zažute dodamo narezane svježe rajčice i žličicu koncentrata od rajčice, pa tek onda bakalar.

Nakon 10-ak minuta kada se riba zažutjela, na nju poredamo krumpire izrezane na okrugle ploške pa polijemo temeljcem toliko da prekrijemo krumpir. Dodamo još soli i papra, a kada se krumpiri skuhaju dolijemo vino i kuhamo još dvije – tri minute.

 

 
Bilješke:

Poslužiti samostalno ili uz žbaćeni bakalar na bjanko.

- Ako hoćemo da naš bakalar (bjanko ili roso, svejedno) bude što “starinskiji”, dovoljno je staviti 20 – 25 dag ribe a povećati količinu juhe i krumpira. Naime, kolikogod danas govorimo da je bakalar bio jeftin, većina dalmatinskih kuća u jelo ga je stavljala tek da zavonja, zamiriše, a osnova ovih jela bili su krumpiri i podosta juhe u koju se točavao, umakao kruh.

- Skuhani bakalar (bez krumpira) i njegov temeljac mogu se zamrznuti. Dakako, izgubit će na okusu, al to se ionako dogodi svoj hrani (osim arambašima i sarmama) koja nije servirana netom nakon kuhanja. - Srednjedalmatinski boduli reći će “na bjanko” i “na roso”, a zabrđani (ili primorci iz mjesta u kojima je veći utjecaj unutrašnjosti)

– “na bilo” i “na crveno” ili crjeno. A kako su bjanko i roso (upravo kao i rižot, pešt, šanpjer, mol ili – zašto ne? – bilo ili kumpir) dio regionalnoga govora, pišu se kako se i izgovaraju.

 

 

Podijelite ovaj članak

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

Ove web stranice koriste kolačiće radi što boljeg iskustva posjetitelja stranice. Molimo da prije korištenja web stranice pročitate opće uvjete korištenja, uvjete zaštite osobnih podataka i Informacije o kolačićima. Klikom na poveznicu 'Zatvori' potvrđujete prihvaćanje kolačića na ovim stranicama.